Para más detalles aquí está mi trabajo:
1.1.
Grupos
de alimentos
La URL del vídeo: http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/recetas/carnes/la-receta-de-arroz-con-cordero-de-karlos-arguinano_201803195aafd56d0cf2e9eabef59b77.html
La receta de arroz con cordero de Karlos Arguiñano (
en Antena 3)
1.
Alimentos
/ ingredientes que aparecen en la misma
Ingredientes (4p.):
v 300 g de arroz
v ½ pimiento rojo
v 1 tomate
v 1 cebolleta
v 3 dientes de ajo
v 400 g de carne de cordero
v 100 ml de vino blanco
v aceite de oliva virgen extra
v ½ limón
v sal
v azafrán
v pimienta
v perejil
Para el
caldo:
v unos huesos de cordero
v 1 puerro
v 1 cebolleta
Elaboración:
§ Para el caldo, trocea el puerro y la
cebolleta y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega
los huesos de cordero, sazona y rehógalos brevemente. Cubre con abundante agua
y cuece todo durante 25 minutos. Cuela, desgrasa y reserva el caldo.
§ Corta la carne de cordero en trozos de
bocado. Salpimienta y dóralos en una tartera con aceite. Retíralos a un plato.
§ Pela y pica los dientes de ajo, la
cebolleta y el pimiento en daditos. Pon todo a pochar en una tartera hasta que
coja un poco de color. Sazona. Corta el tomate por la mitad, ralla y agrégalo.
Cocina todo hasta que esté bien pochado.
§ Añade las hebras de azafrán, el arroz y la
carne de cordero salteada. Rehoga un poco, vierte el vino y dale un hervor.
Cubre con el caldo (750 ml) y cocínalo durante 18 minutos.
§ Retira la cazuela del fuego y deja que
repose durante 4-5 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil y medio
limón.
2.
Grupo
de alimentos al que pertenecen
Carne y productos
cárnicos:la carne de cordero; los huesos de
cordero.
Cereales y derivados:
el arroz.
Verduras y hortalizas:
pimiento rojo; tomate; cebolleta; dientes de ajo; puerro.
Frutas y frutos secos:
el
limón.
Aceites y grasas:
aceite de oliva virgen extra.
Salsas, condimentos y
especias: sal; azafrán; pimienta; perejil.
Bebidas:
el vino blanco.
3.
Sus
principales nutrientes y la fuente / fuentes de información de dónde se han
obtenido.
Fuente de nutrientes y
sustancias no nutritivas:
la
carne de cordero: proteínas de alto valor biológico
porque contiene casi todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo
necesita.
los
huesos de cordero: proteínas de alto valor biológico
porque contiene casi todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo
necesita. Los huesos contienen muchos minerales.
el
arroz: Proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra.
Minerales (calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo) y vitaminas (vitamina
E, folatos).
pimiento
rojo: fibra, vitamina c y beta – carotenos.
tomate:
carotenoides y vitamina C.
cebolleta:
fibra, yodo, vitamina C, flavonoides y compuestos azufrados.
dientes de ajo:
vitamina C, yodo, fósforo, vitamina B6 y compuestos sulfurados.
puerro:
fibra, folatos y vitamina C.
el limón:
Potasio, vitamina C, ácidos orgánicos y flavonoides.
aceite
de oliva virgen extra: Lípidos, con predominio de los
ácidos grasos monoinsaturados (oleico) y vitamina E.
sal:
sodio, magnesio, yodo, calcio, zinc, fósforo.
azafrán:
Un carotenoide llamado dimetil-crocetín.
pimienta:
Piperina.
perejil:
Vitamina C, flavonoides y miristicina.
el vino blanco:
Agua y antioxidantes.
Fuentes
de información:
Banco
de imágenes de la FEN.
Para
la carne de cordero: https://www.natursan.net/carne-de-cordero-beneficios-y-propiedades/
Para
la sal: https://alimentos.org.es/sal-comun
NUTRIENTES:
(la fibra alimentaria no es un nutriente)
· Proteínas
· Glúcidos
· Lípidos
· Vitaminas
· Sales minerales
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