1.1.
Grupos
de alimentos
La URL del vídeo:
http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/recetas/carnes/la-receta-de-arroz-con-cordero-de-karlos-arguinano_201803195aafd56d0cf2e9eabef59b77.html
La receta de arroz con cordero de Karlos Arguiñano ( en Antena 3)
1.
Alimentos
/ ingredientes que aparecen en la misma
Ingredientes (4p.):
v
300 g de
arroz
v
½
pimiento rojo
v
1 tomate
v
1
cebolleta
v
3 dientes
de ajo
v
400 g de
carne de cordero
v
100 ml de
vino blanco
v
aceite de
oliva virgen extra
v
½ limón
v
sal
v
azafrán
v
pimienta
v
perejil
Para el caldo:
v
unos
huesos de cordero
v
1 puerro
v
1
cebolleta
Elaboración:
§
Para el
caldo, trocea el puerro y la cebolleta y ponlos a rehogar en una cazuela con un
chorrito de aceite. Agrega los huesos de cordero, sazona y rehógalos
brevemente. Cubre con abundante agua y cuece todo durante 25 minutos. Cuela,
desgrasa y reserva el caldo.
§
Corta la
carne de cordero en trozos de bocado. Salpimienta y dóralos en una tartera con
aceite. Retíralos a un plato.
§
Pela y
pica los dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento en daditos. Pon todo a
pochar en una tartera hasta que coja un poco de color. Sazona. Corta el tomate
por la mitad, ralla y agrégalo. Cocina todo hasta que esté bien pochado.
§
Añade las
hebras de azafrán, el arroz y la carne de cordero salteada. Rehoga un poco,
vierte el vino y dale un hervor. Cubre con el caldo (750 ml) y cocínalo durante
18 minutos.
§
Retira la
cazuela del fuego y deja que repose durante 4-5 minutos. Sirve y adorna con
unas hojas de perejil y medio limón.
2.
Grupo
de alimentos al que pertenecen
Carne
y productos cárnicos:la carne de cordero; los huesos de
cordero.
Cereales
y derivados: el arroz.
Verduras
y hortalizas: pimiento rojo; tomate; cebolleta;
dientes de ajo; puerro.
Frutas
y frutos secos: el limón.
Aceites
y grasas: aceite de oliva virgen extra.
Salsas,
condimentos y especias: sal; azafrán; pimienta;
perejil.
Bebidas:
el vino blanco.
3.
Sus
principales nutrientes y la fuente / fuentes de información de dónde se han
obtenido.
Fuente de nutrientes y
sustancias no nutritivas:
la
carne de cordero: proteínas de alto valor biológico
porque contiene casi todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo
necesita.
los
huesos de cordero: proteínas de alto valor biológico
porque contiene casi todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo
necesita. Los huesos contienen muchos minerales.
el
arroz: Proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra.
Minerales (calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo) y vitaminas (vitamina
E, folatos).
pimiento
rojo: fibra, vitamina c y beta – carotenos.
tomate:
carotenoides y vitamina C.
cebolleta:
fibra, yodo, vitamina C, flavonoides y compuestos azufrados.
dientes de ajo:
vitamina C, yodo, fósforo, vitamina B6 y compuestos sulfurados.
puerro:
fibra, folatos y vitamina C.
el limón:
Potasio, vitamina C, ácidos orgánicos y flavonoides.
aceite
de oliva virgen extra: Lípidos, con predominio de los
ácidos grasos monoinsaturados (oleico) y vitamina E.
sal:
sodio, magnesio, yodo, calcio, zinc, fósforo.
azafrán:
Un carotenoide llamado dimetil-crocetín.
pimienta:
Piperina.
perejil:
Vitamina C, flavonoides y miristicina.
el vino blanco:
Agua y antioxidantes.
Fuentes
de información:
Banco
de imágenes de la FEN.
NUTRIENTES: (la fibra
alimentaria no es un nutriente)
· Proteínas
· Glúcidos
· Lípidos
· Vitaminas
· Sales minerales
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